Alle Zutaten für dieses leckere thailändische Gericht hatte ich zufällig im Haus. Sommerlich frisch war es dann schnell gemacht und so langsam taste ich mich an die Süßkartoffel heran.
Schalotten und Ingwer in Öl glasig dünsten, Currypaste (bei mir war es grüne) zusammen mit 4 EL Kokosmilch zufügen und kurz köcheln lassen. Dann restliche Kokosmilch und Brühe hinzu geben und die Kartoffeln unterrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit grüne Tiefkühl-Bohnen zugeben und kochen, bis diese gar sind. Mit Soyasauce, Limettensaft und Thai-Basilikumblättern abschmecken.
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